Скуошът е горчив вкус: Причини за горчив вкус на скуош


Скуошът, особено тиквичките, е популярно градинско зеленчук, обичано от мнозина. Но имали ли сте някога скуош с горчив вкус и ако е така, годен ли е горчив скуош? Тази статия ще помогне за това, както и за това, което причинява горчив тиква. Току-що засадих шест растения от тиквички и добре знам, че ще ги раздавам на непознати на улицата, само и само да използвам всичко. Надявам се, че с моите нежни грижовни грижи, няма да стигна до скуош, който има лош вкус. Прочетете нататък, за да разберете какво причинява горчив тиква.

Моят скуош е горчива дегустация

Всъщност горчивият вкус на тиква е често срещан проблем, който се среща както в тиквичките, така и в краставицата. И двете зеленчуци са членове на семейство Кукурбит, заедно с кратунки, пъпеши, тикви и други видове скуош. Кукурбитите съдържат група химикали, наречени кукубитацини. Именно тези кукурбитацини са отговорни за скуоша с горчив вкус. Колкото по-високи са нивата на кукубитацин, толкова по-горчив вкус има тиквата.

Най-вероятната причина за горчив вкус на тиквата се дължи на някакъв екологичен стрес, най-вероятно на широк температурен поток или нередовно напояване. И двете от тях ще създадат излишък от кукурбитацини, за да се концентрират в плодовете. Изключително студ, горещина, суша или твърде много напояване или дори липса на хранителни вещества в растенията, прекомерно заразяване с вредители или болести могат да създадат тези повишени нива на кукурбитацин в тиквата, което води до горчив вкус.

Друга възможна причина, поради която горчивият ви скуош включва генетика и е особено вярна по отношение на летния скуош. Скуошът, както и роднините на краставиците, всъщност са плевели и лесно се опрашват с нашите градински домашни сортове. Спестяването на семена може да увеличи вероятността от потенциално кръстосано опрашване и в резултат горчив вкус. Може да се случи и при закупени семена, които може да са били опрашвани кръстосано с диви тиквички. Очевидно няма да има полза да се опитваме да решим стресора, за да разрешим проблема, тъй като горчивината се отглежда в растението.

В дивите тиквички горчивината е благословия. Много насекоми намират горчивия вкус като отблъскващ като нас и по този начин са по-малко склонни да закусват растението.

Горчив скуош годен ли е?

Ако успеете точно да идентифицирате стреса и да го коригирате, може да успеете да спасите реколтата. Ако обаче скуошът има лош вкус и вече е изключително горчив, може да искате да го извадите и да го изхвърлите, започвайки през следващата година.

Що се отнася до ядливостта на горчиви тикви, яденето им вероятно няма да ви убие, въпреки че ако нивата на кукурбитацин са наистина високи, може би бихте искали да сте. Много горчивата тиква с високо ниво на това съединение ще причини силни стомашни спазми и диария, която може да продължи няколко дни. Само в екстремни или редки случаи това е довело до смърт. Доста вероятно е дори да не приемате идеята да поглъщате много горчиви тиквички просто заради неприятния вкус. Въпреки това, за да грешим от страна на предпазливостта, може би е най-добре просто да изхвърлим всякакви изключително горчиви на вкус плодове.

Можете обаче да решите, че искате да използвате леко горчив тиква, което е добре. Помага да се знае, че горчивото съединение е по-концентрирано в стъблото, а не в цъфтящия край на тиквата. За да намалите горчивия вкус, обелете тиквата, започвайки от края на цъфтежа, и изхвърлете няколко сантиметра от нея в края на стъблото.


Защо краставиците са горчиви?

Смърчът / Адриен Лего

Това е рядък градинар, който не е изпитвал отглеждане на горчива краставица. Малко неща са толкова разочароващи, колкото да се грижите за зеленчуците си през целия сезон, само за да ги съберете най-накрая и да разберете, че не са много вкусни, когато ги занесете на масата. Краставиците са известни с това, че са плодовити, понякога до крайност. Но каква полза от щедростта на краставиците, ако не са вкусни?

За съжаление не можете да разберете дали краставицата става горчива, докато все още расте и имате време да направите нещо по въпроса. Обикновено горчивината се причинява от някакъв климат или състояние на почвата, които могат лесно да бъдат решени. Ето защо е толкова важно да се предприемат превантивни стъпки, за да не им стане горчиво на първо място.


Когато готвя тиквички, леко изстъргвам кожата с помощта на нож, за да намаля горчивината.

Също така за някои ястия, приготвени чрез пасиране, отлепвам кожата.

Леката горчивина в тиквичките, подобна на тази в краставицата, може да се дължи на фактори на околната среда като висока температура, ниска влага, ниски хранителни вещества в почвата и др. Горчивината се причинява от съединения, наречени кукурбитацини. Има и рядко заболяване, което може да причини изключителна горчивина в тиквичките. Съединение, наречено Кукурбитацин Е се среща в дивите видове тикви, но е изключително рядко при култивираните видове. (Университет на Аризона)

След като отскочих до различните други сайтове, всъщност имах това, което съм чувал анекдотично, преди да потвърдя солта, и поставих да отцедя течността. Предполагам, че подтекстът е, че като изсуши малко зукето, той може да премахне Кукурбитацин (който е стероид, разработен за предпазване от тревопасни животни). Поставянето на джуките в солена вода също се препоръчва от някои.

Изглежда, че хората могат да се разболеят от невероятно горчиви джуки, така че внимавайте да ядете изключително горчиви. В този случай може да искате да следвате мъдростта на вашите вкусови рецептори и да пуснете тиквичките в кошчето.


Синдром на токсичен скуош

Въпреки че е рядко, в медицинската литература в тези случаи са описани други случаи на отравяне с кукурбит, но хората са развили хранително отравяне след ядене на горчив вкус тиква, тиквички и други кратуни, според новия доклад. Но това са първите два докладвани случая, свързващи консумацията на горчиви на вкус кратуни с косопад, според автора на доклада, д-р Филип Асули, дерматолог в болница Saint-Louis в Париж. [7 храни, с които можете да предозирате]

Асули пише, че подозира, че токсичните съединения в растението имат подобен ефект върху космените фоликули, както някои химиотерапевтични лекарства, което може да доведе до временна загуба на коса.

Но тъй като косопадът е изцяло ново наблюдение, което е потенциално свързано с излагане на кукурбитацини, не е ясно защо се е случило в тези случаи, каза д-р Зейн Хоровиц, токсиколог и медицински директор на Орегонския център за отрови в Портланд, който не беше замесен в случая. Отравянето с кукурбит е много рядък синдром и засегнатият токсин не е добре проучен, отбеляза Хоровиц.

През 2012 г. лекарите от спешното отделение в Университета по здравеопазване и наука в Орегон видяха двама пациенти със синдром на токсичен скуош, и двамата ядоха скуош от домашна градина. След това лекарите прегледаха записите от щатите за отрови в Орегон и Вашингтон и идентифицираха около 17 други случая на отравяне с кукурбит, настъпили през 12-годишен период.

В по-скорошен преглед, публикуван през януари 2018 г. в Journal of Clinical Toxicology, френски център за отрови съобщава за повече от 350 случая на хранително отравяне, свързани с горчив вкус тиква, които са се случили между 2012 и 2016 г. Около 56 процента от тези случаи са замесени скуош, закупен в магазин и в 26 процента от случаите зеленчукът идва от домашна градина, според констатациите.

Любителите на скуош трябва да са наясно, че ако ядат един от тези популярни зеленчуци и той има горчив вкус, трябва незабавно да спрат да го ядат, каза Хоровиц пред Live Science. Това, което е ясно във всички тези доклади, е, че високите нива на токсина правят зеленчуците горчиви на вкус и тези високи нива на токсин могат да изложат човек на най-висок риск от симптоми, каза той.

Що се отнася до двете френски жени, които са загубили косата си, косата на главата на жената, която е яла тиквената супа, се е възстановила на по-малко от 1 инч (2 сантиметра) два месеца след инцидента. Втората жена беше прерасла къса коса, повече от 6 см, на повечето области на скалпа си шест месеца по-късно.


Предупреждение за отровни тиквички

Ако мислите да засадите тиквички тази пролет и съм сигурен, че много от нас са, прочетете моята предупредителна приказка - макар че не позволявайте това да ви отблъсква, мисля, че това е доста рядко явление, съдейки от лекарска реакция.

Бях объркан, тъй като няколко от храненията ми бяха развалени от ужасен, горчив вкус - толкова горчив, че малко парченце остави ужасен вкус в устата ми за известно време след това. Чудех се дали маслото е гранясало, чудех се коя съставка може да има толкова ужасен вкус.

Тогава най-накрая виновникът беше разкрит - последната съставка беше настъргани тиквички и ястието премина от прекрасно в ужасяващо горчиво.

Омразен да изхвърля голям съд с храна, опитах се да хапна около тиквичките и да избера широкия боб, но трябваше да призная, че вкусът му беше горчив от всичко, което исках да ям, и в крайна сметка се отказах. Партньорът ми отказа да го докосне.

Събудих се около 3 часа сутринта със стомашни спазми, диария, същият горчив вкус в устата и разтуптяно сърце. Бях доста притеснен и партньорът ми каза, че трябва да разгледам изследванията, които е направил върху горчиви тиквички - оказва се, че те могат да съдържат отрова, наречена Кукурбитацин Е, която може да се развие, ако растението е хибридизирано и / или стресирано от вода. Изследването обаче не разкри колко сериозно е това и какви са последствията.

Обадих се на NHS Direct и й казах, че съм се отровил с тиквичка, за която тя съвсем ясно си мисли, че лая, и я попитах дали е плесенясала. Отказах се и позвъних на извънработния лекар и му казах, че симптомите ми съвпадат с всичко за отравяне с Кукурбитацин Е и щях ли да умра от това? Той каза, че никога не е чувал за това и по-добре да отида на А и Е.

Изчаках в А и Е няколко часа, чувствайки се ужасно, и накрая видях лекар, който за щастие ме прие сериозно и отиде да потърси тази отрова. Той каза, че трябва да се оправя, но трябва да направя някои тестове след около седмица. През следващите няколко дни се чувствах доста неприятно, но тестовете бяха добре и все още съм тук, за да разкажа историята. Има история на някой, който е починал от тази отрова.

Кой би имал макар и невинно изглеждаща, обикновено доста кротка тиквичка?


Да, синдромът на токсичен скуош е нещо

Нов медицински доклад обсъжда рядкото състояние, след като две жени във Франция се разболяват от болестта. Ето какво трябва да знаете.

Може да завъртите очи и да го отхвърлите направо, ако никога не сте чували за това, но публикуван доклад в Journal of the American Medical Association Dermatology показва, че „синдромът на токсичния тиква“ - известен също като отравяне с кукурбит - може да бъде проблем за домашни готвачи.

Докладът подчертава два отделни случая с жени във Франция, които се разболяват след ядене на горчив вкус тиква.

Бъдете в течение на това какво означава здравословно сега.

И двете жени се разболяват изключително веднага след хранене и по-късно са диагностицирани със синдрома. И двете жени също загубиха почти цялата си коса, което е жалко страничен ефект.

Горчивината е знак, че въпросните тикви съдържат високи нива на химични съединения, известни като кукурбитацини. Съединенията се срещат естествено в дивите тиквени растения и действат като защита срещу тревопасни животни - те обикновено не съществуват в култивираните тикви, освен когато случайно кръстосано опрашване настъпва според Newsweek. Ако скуошът, краставицата, пъпешът или тиквичката ви имат тревожно горчив вкус, това е показателен знак, че може да не е безопасно да се яде.

Суматоха задълбочено се потопиха защо синдромът на токсичния скуош е толкова опасен (дори смъртоносен) за домашните готвачи - докладът им подчертава случай от 2010 г., когато мъж едва не умря, след като пие прясно изцеден сок от кратуна.

Според д-р Шраван Бора, гастроентеролог в болница "Ахмедабад Аполо" в Индия, който е лекувал мъжа, токсините в натрупания с кукурбитацин сок от кратуна причиняват подуване на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците и панкреаса.

През 2015 г. германец почина след ядене на тиквички, пълни със смъртоносния токсин, както съобщава The Daily Meal.

Има едно нещо, което е ясно, че вероятно трябва да избягвате да ядете изключително горчиви тикви или краставици.

И не отхвърляйте възможността да се разболеете настрана: доклад на CBS включва данни за отравяне на скуош в Съединените щати през последната година и има повече от 17 случая през последните 12 години.


Как да отглеждаме краставици, които не са горчиви на вкус

За да се избегнат горчиви ароматизирани краставици, растителни сортове, които имат много ниски нива на кукурбитацини или дават на краставиците оптимални условия за отглеждане.

Краставиците, които са стресирани по време на вегетацията, могат да дадат плодове с горчив аромат. Обикновено липсата на вода или прекалено студените или прекалено горещи краставици дават плодове с горчив вкус.

Но някои краставици могат да имат леко горчив вкус по природа. Краставиците съдържат органични съединения, наречени кукурбитацини, които могат да предизвикат горчив вкус на плодовете. Ниските нива на кукурбитацини не се откриват, но високите нива правят плодовете вкус горчив. Нивата на кукурбитацин могат да се увеличат със стреса от околната среда през вегетационния период.

Съвети за избягване на горчив вкус на краставици:

За да се избегнат горчиви ароматизирани краставици, растителни сортове, които имат много ниски нива на кукурбитацини или дават на краставиците оптимални условия за отглеждане. Ето предложения за оптимално отглеждане на краставици, както и списък с краставици, които обикновено не са с горчив вкус:

Сайт. Засадете краставици на слънчево място в почва, богата на органични вещества и добре дренирана. Повдигнатите лехи или могили са идеални за отглеждане на краставици, почвата ще се затопли в началото на сезона и ще остане на топло. Работете с няколко сантиметра отлежал компост и отлежал тор в лехите за засаждане преди сеитбата или разсаждането. През сезона едностранно растение със състарен компост. Компостът е богат на хранителни вещества и задържа влага.

Дайте на краставиците достатъчно място за отглеждане на решетъчни или затворени в клетки клетки, които трябва да са на разстояние от 20 до 30 см. Космически хълмове за отглеждане на краставици на разстояние най-малко 3 фута (91 см).

Засаждане на краставици. Посейте семена или направете трансплантация на краставици, след като премине цялата опасност от замръзване и почвата се затопли до 60 ° F (16 ° C). Слана може да стресира краставиците. Ако има опасност от измръзване, след като краставиците са в градината, защитете растенията с плаващи покривки.

Вода. Дайте на краставиците много вода, не оставяйте почвата да изсъхне, особено докато цъфтят и плододават. Водният стрес през ранните етапи на растеж ще доведе до концентрация на горчиви на вкус съединения в плодовете. Поливайте краставиците дълбоко веднъж или два пъти седмично или поставете растенията на капково, така че почвата да остане влажна, но не мокра. Използвайте пръста си за измерване на влажността на почвата, почвата не трябва да изсъхва по-дълбоко от 3 инча под повърхността.

Мулч. След като почвата достигне 70 ° F (21 ° C), намалете изпарението на почвената влага чрез мулчиране на растения с органичен мулч или черна пластмаса. Мулчът също така ще намали плевелите, които се съревновават за почвената влага и хранителните вещества.

Предпазвайте краставиците от високи температури. Постоянните температури в средата на 90-те или по-топло могат да натоварят краставиците. Осигурете филтрирана следобедна сянка, за да помогнете за охлаждането на градинските краставици на юг от високи култури като царевица или слънчогледи или поставете рамка и сенчеста кърпа с 40 до 50 процента слънчева светлина над краставиците.

Краставица Реколта. Берете краставиците с оптималния им размер и ги берете често. Краставиците трябва да са готови за бране 50 до 70 дни след засаждането. Когато краставицата пусне цветето си в края на цъфтежа на плодовете, плодовете са готови за прибиране на реколтата. Краставиците са по-малко вкусни, когато пораснат твърде големи.

Познайте зрелия размер на краставиците, които отглеждате: около 6 до 8 инча (15-20 см) за американски резачки, 4 до 6 инча (10-15 см) за близкоизточните видове, 3 до 5 (7-13 см) инча за мариноване от 8 до 12 инча (20-30 см) за азиатски сортове.

Сервиране. Горчивината се концентрира в края на стъблото и кожата на краставицата. Обелете плодовете и отрежете края на стъблото с инч или два, за да намалите горчивината по време на сервиране. Изплаквайте пилинг ножа си след всяка филия, за да не разпространявате горчивия вкус.

Сортове краставици. Изберете сортове краставици, които не са с горчив аромат. Нивото на куркурбитацините в краставиците варира в зависимост от сорта, но също така и от растение на растение и дори плодове до плодове на едно и също растение. (Ензимът, наречен елатераза, също присъстващ в краставиците, може да намали количеството кукурбитацини, но количеството елатераза може да варира от сезон на сезон и от растение до растение.)

Сортовете краставици с ниски нива на кукурбитацини включват Jazzer, Holland, Lemon, Aria и Marketmore 97. Водете си градински дневник и отбелязвайте сортовете, които сте отглеждали и които не са имали горчив вкус.



Предишна Статия

Какво е сандалово дърво - как да отглеждаме сандалово дърво в градината

Следваща Статия

Поддържане на краставици свежи: Научете как да съхранявате краставици