Съхранение на сладък картоф - съвети за съхранение на сладки картофи за зимата


От: Бони Л. Грант, дипломиран градски земеделец

Сладките картофи са гъвкави грудки, които имат по-малко калории от традиционните картофи и са перфектна стойка за този нишестен зеленчук. Можете да имате домашни клубени в продължение на месеци след вегетационния период, ако знаете как да съхранявате сладки картофи след прибиране на реколтата. Съхранението на сладки картофи изисква внимателно втвърдяване, за да се предотврати мухъл и да се задейства образуването на ензими, произвеждащи захар. Втвърдяването е ключът към събирането и съхраняването на сладки картофи за месеци на удоволствие.

Съхранение на сладки картофи за зимата

Сладките картофи се ядат вкусно веднага след прибиране на реколтата, но истинските им вкусове се задълбочават, докато се излекуват. По време на процеса на втвърдяване нишестето в клубена се превръща в захар, засилвайки сладникавия сладък вкус и текстура на картофа. След като процесът на втвърдяване приключи, сладките картофи са готови за опаковане за дългосрочно съхранение. Традиционните методи препоръчват да се съхраняват сладки картофи в пясък, но можете също да използвате кутия или перфорирана найлонова торбичка при подходящи температури и условия.

Втвърдяването е от решаващо значение за успешно съхранение на сладки картофи за зимата. Берете картофите в сух период, ако е възможно. Опитайте се да сведете до минимум всяко увреждане на грудката, тъй като тя приканва плесени, насекоми и болести. Поставете клубените внимателно и ги оставете да изсъхнат за 10 дни до 2 седмици на топло място с висока влажност.

Идеалните температури са от 80 до 85 F. (26 до 29 C.) с ниво на влажност 80%. За да излекувате картофите на закрито, ги съхранявайте близо до пещта, опаковани в кутии, покрити с кърпа, за да подобрите влажността. Температурите на закрито обикновено варират от 65 до 75 F. (15 до 23 C.), така че се препоръчва по-дългият период от 2 седмици втвърдяване.

Как да съхраняваме сладки картофи след прибиране на реколтата

Ако се вземат правилни стъпки по време на прибирането и съхранението на сладки картофи, клубените трябва да издържат и през зимата. След изтичане на периода на втвърдяване измийте всички замърсявания, които все още могат да останат върху картофите.

Опаковайте ги в хартиени кутии или ги увийте във вестник и ги съхранявайте в хладна килера или килера. Най-добрата температура за поддържане на корените в свежест е 55 до 60 F. (12 до 15 C.), но не ги съхранявайте в хладилник за повече от няколко дни, тъй като те са податливи на нараняване от студ.

Често проверявайте сладките картофи и отстранявайте всичко, което може да започне да мухлясва, за да предотвратите разпространението на гъбичките по другите грудки.

Традиционно банкиране на място

Нашите баби и дядовци биха поставили клубените в ситуация, наречена банкиране. Това изискваше да бъдат подготвени кръгли легла с високи земни стени. Основата на кръга беше покрита със слама, а картофите натрупани в конусовидна структура. След това над купчината е издигната тепи структура от дъски и отгоре е натъпкана още слама.

Земята постепенно се натрупваше над 6-25 инча (15-25 см) от горната слама с повече дъски, поставени над върха на тепито, за да се предотврати влагата да тече в купчината. Ключът при този тип съхранение на сладки картофи беше да се осигури вентилация, да се предотврати навлизането на вода и да се запазят клубените на хладно, но да не се остави да замръзнат.

Съхранение на сладки картофи в пясък

Не се препоръчва грудката да се натоварва в пясък, защото това не позволява адекватна вентилация. Можете обаче да ги съхранявате в пясък, опакован на слоеве във варели или щайги. Пясъкът ги амортизира и предотвратява наранявания и поддържа сладките картофи достатъчно хладни, като същевременно предотвратява замръзването.

Този метод работи най-добре, ако цевта се съхранява в топло мазе или скромно топъл гараж. Коренните изби също могат да работят добре, ако не са в зона, където дълбоките замръзвания са често срещани.

Тази статия е актуализирана последно на

Прочетете повече за сладки картофи


  • Повечето сортове сладки картофи са готови за реколта 95 до 120 дни след трансплантацията. Но по-малки грудки - наречени „бебешки пекари“ - могат да бъдат вдигнати по-рано, ако са достатъчно големи за ядене.
  • Вдигнете няколко грудки, за да се уверите, че са с правилния размер, преди да изровите целия пластир.
  • Сладките картофи са тропически. Вдигнете реколтата си преди първата слана. Корените от сладки картофи ще продължат да растат, докато сланата убие лозите.
  • Повдигнете реколтата, ако се предвижда силна слана и преди температурата на почвата да падне до 10 ° C (50 ° F). Силната слана може да причини увреждане на корените близо до повърхността. Ако не можете да приберете реколтата си преди измръзване, мулчирайте силно пластира със слама или паднали листа.

Копайте сладки картофи внимателно, за да избегнете натъртване на грудките, натъртването може да доведе до гниене.


Как и къде да съхраняваме сладки картофи

Свързани с:

Ботанически имена: Ipomoea batatas

Най-добрият начин за съхранение на сладки картофи е да изберете място, което е сухо и хладно. Тези зони, които ви идват на ум за съхранение на сладки картофи в дома, включват гараж, мазе или изба. Важно е да отговаряте на тези условия на околната среда, или това може да доведе до гниене или покълване на вашата реколта.

Някои препоръчват измиване и изплакване на картофи преди съхранение. Това лесно може да доведе до гниене, като върху сладките картофи остава твърде много влага. Ако замърсяването на сладките картофи е проблем при съхранението, използвайте суха кърпа, за да отстраните излишната мръсотия след прибиране на реколтата. Ако по време на прибиране на реколтата сте пробили някакъв картоф, не се тревожете. По време на процеса на втвърдяване картофите се лекуват естествено.

Хладните условия не означават охладени. Типичните температури в сутерена на дома могат да варират между 70 и 65 градуса през есента и зимните месеци с изтичане на топлина. Времето на втвърдяване ще варира от 15 до 35 дни. По време на процесите на втвърдяване сладките картофи ще развият по-изразен вкус, който е много сладък. Важно е да се лекува само за определен период, за да не започнат да поникват картофи и да растат активно. Искате цялата енергия да отиде за почивка и лечение.

След като втвърдяването приключи, поставянето на вашите сладки картофи в по-хладна среда (за предпочитане 55 до 65 градуса) с висока влажност ще им помогне да запазят и останат свежи за употреба през зимните месеци. Мнозина предпочитат да поставят сладките картофи в кафяви хартиени пликове, за да оптимизират съхранението. Обикновено съхранението от четири до шест месеца е най-дълго, което ще издържи.

Важно е да не съхранявате сладките си картофи в близост до някои други зеленчуци, тъй като сладките картофи могат да накарат останалите да узреят по-бързо от предпочитаното. Вземете например лука, те са чудесни спътници, когато се комбинират в ястия, но ако се съхраняват заедно, газовете от лука всъщност могат да доведат до по-бързо разваляне и поникване на картофа. Други зеленчуци и плодове, които могат да причинят ранно поникване, се състоят от банани и ябълки.

За готвене, просто изплакнете и изтъркайте картофа, преди да го използвате. За да изпечете, загрейте фурната си до 400 градуса по Фаренхайт, пробийте кожата с вилица, намажете със зехтин, поставете върху бисквитен лист и печете 40 до 60 минути. Не увивайте в алуминиево фолио, тъй като разгънатото кара картофената захар да се карамелизира.

Ако вашите сладки картофи започнат да никнат, просто ги сварете, докато омекнат и след това ги замразете. Уверете се, че сте се охладили, преди да опаковате варени сладки картофи в найлонови торбички с фризер. Измерването на няколко чаши във фризерна торбичка и етикетирането им с измерването ще помогне за готвене на ястия, когато се използва в бъдеще. Когато е необходимо, просто извадете от фризера необходимото количество за желаната от вас рецепта. Предпочитано размразяване е да се остави на стайна температура, докато омекне, но е възможно и размразяване в микровълнова фурна или печка.


Най-добрите растения за отглеждане за съхранение - без да разчитате на хладилник

Ето някои от най-добрите ви растения, които да отглеждате за съхранение, включително плодове и зеленчуци, без да е необходимо охлаждане или фризер.

1. Чесън

Има няколко вида чесън, които можете да отглеждате, включително твърдо гърло и меко гърло. Най-добрият вид чесън, който да отглеждате за съхранение, ще зависи от това къде живеете. Въпреки че чесънът с меки гърди се съхранява много по-добре от твърдата врата, твърдата врата наистина е от вида, който трябва да отглеждате, ако живеете в район със сурова зима.

Красотата на чесъна е, че ще го засадите през есента. Така че вместо да се налага да съхранявате чесън през зимата, ще го съхранявате през лятото. Това може да ви помогне да спестите още повече място във вашата килера или корен. Луковиците обикновено издържат около 7 месеца на съхранение.

2. Моркови

Не всички моркови издържат дълго време на съхранение, но някои сортове, като Chantenay, Danvers и Imperator, са добри за избор. Посейте семената по-късно през сезона, така че морковите да узреят по времето на първата слана. Можете да оставите морковите си в земята през слаба слана, но не забравяйте да ги извадите, преди да замръзнат.

3. Цвекло

Цвеклото е кореноплодни зеленчуци с отчетлив вкус, но докато ги събирате правилно, изчаквате, докато корените са 2-3 инча в диаметър с прикрепени 2 инча зеленина, те трябва да издържат около 4 месеца, без да е необходимо охлаждане.

4. Картофи

Почти всеки добър градинар знае, че картофите траят много, много дълго. Красотата тук е, че не е нужно да правите нищо, за да издържат и те!

Ако ще съхранявате картофи през зимата, първо изберете сорт, който е предназначен специално за тази цел. „Kennebec“ е пример за добър вариант, макар че почти всеки вид домашен картоф може да продължи през зимата и до пролетта, стига да се съхранява правилно.

За да запазите домашните си картофи свежи, ще трябва да ги съхранявате на хладно, сухо, тъмно и добре проветриво място. Не се притеснявайте да съхранявате картофи, които са нарязани, дефектни или повредени по някакъв начин. В повечето случаи картофите, които се съхраняват правилно, могат да издържат 4-6 месеца.

5. Ябълки

Що се отнася до отглеждането на растения за дългосрочно съхранение, не е нужно да разчитате единствено на зеленчуци, за да сте сити. Плодовете също са чудесен избор. Ябълките са едни от най-добрите. Наследствените ябълки, заедно с тези, които са по-тръпчиви, са най-добрите ви възможности.

Може да помислите за отглеждане на сортове като Pink Ladies, Honeycrisps, Fujis или Rome Beauties за най-дълъг срок на годност. Както при съхранението на картофи, уверете се, че се придържате само към най-пресните, най-зрелите и най-малко дефектните опции. Увийте всяка ябълка във вестник и я съхранявайте в щайга за ябълки, докато сте готови да я използвате.

6. Круши

Ако искате да внесете повече разнообразие в диетата си и търсите друг плод, който издържа добре на съхранение, помислете за круши. Те трябва да се съхраняват при относително ниски температури около 31 ° F, но могат да продължат до 3 месеца.

7. Ряпа

Друга коренова култура, която можете да отглеждате за съхранение, е ряпата. Те ще продължат няколко месеца, при условие че отрежете върховете, за да ги спрете да изтеглят влагата от корените и да ги държите в хладни и тъмни условия.

8. Зимни скуош

Зимният скуош определено е подценен - ​​но има причина, поради която тиквеният пай се сервира на Деня на благодарността. Тиквите в крайна сметка са зимни тикви и те продължават дълго през зимата и често дори през пролетните месеци.

Колко добре вашите магазини за зимни скуоши ще зависят от вида, който решите да отглеждате. Въпреки че и спагетите, и тиквата с жълъди издържат няколко месеца, няма много неща, които бият тиквата от butternut или Hubbard. Най-общо казано, колкото по-дебела е кожата, толкова по-дълго ще се съхранява скуошът ви. Втвърдяването е чудесен начин да втвърдите кожата и да се уверите, че вашите скуош се съхраняват толкова дълго, колкото е необходимо.

9. Лук

Лукът също е добре известен със своите способности за съхранение. Вероятно знаете това сами, ако през последните няколко месеца сте висели на торбата си със същата торба с лук.

Ако решите, че искате да съхранявате лук, оставете го да втвърди няколко седмици (върховете трябва да са напълно сухи). След като се излекува, отрежете всички, с изключение на 1 инч, върховете на вашите лукови зеленчуци и съхранявайте луковиците в мрежести торбички. Повечето могат да издържат до 8 месеца, когато се съхраняват по този начин.

10. Пащърнак

Често забравяният братовчед на моркова, пащърнакът е друг зеленчук, който лесно може да се съхранява. Посейте семената си директно в градината в началото на пролетта и приберете, след като премине първата слана. Би трябвало да можете да съхранявате тези вкусни грудки до 5 месеца.

11. Броколи и карфиол

Докато те не са били изложени на охлаждащи температури, броколите и карфиолът могат да издържат няколко седмици, ако ги съхранявате в коренна изба. Потърсете големи, безупречни глави.

12. Сладки картофи

Сладките картофи също са добри варианти, когато става въпрос за дългосрочно съхранение. Съберете сладките си картофи колкото е възможно по-внимателно, тъй като всяко ухапване лесно може да се превърне в гниене при бързане. Втвърдяването на вашите сладки картофи, преди да ги съхраните, може да увеличи срока им на годност, както и съхраняването им на хладно и тъмно място. Подобно на обикновените картофи, те ще се запазят до 4-6 месеца.

13. Томатилос

Томатилос в идеалния случай трябва да се съхранява в хладилник, но тези вкусни малки плодове могат да се съхраняват и при стайна температура от няколко дни до седмица (често по-дълго, ако не са напълно узрели, когато ги вкарате).

14. Домати

Въпреки че доматите със сигурност няма да издържат толкова дълго, колкото други зеленчуци за съхранение, като моркови и картофи, можете да ги запазите много по-дълго, отколкото вероятно си давате сметка - ако се съхраняват правилно. Вкарайте ги, когато са зелени или едва узрели. Поставете ги на тъмно и след като узреят, ще имате запас за 2 или повече седмици.

15. Топинамбур

Артишокът от Йерусалим не е често срещан зеленчук, който хората отглеждат, но тези вкусни малки грудки са добри зеленчуци, които трябва да обмислите, ако не искате да разчитате на хладилника си. Можете да ги съхранявате в хладни и влажни условия (идеално опаковани в пясък) за около 2-5 месеца.

16. Праз

Тъй като празът е толкова тясно свързан с лука и чесъна, той също се съхранява доста добре. Празът може да издържи до 2 седмици в хладилника, но може и да се съхранява в коренна изба до 4 месеца.

17. Брюкселски кълнове

Брюкселското зеле може да се съхранява и в коренна изба. За най-добър вкус изчакайте, докато няколко студа ударят вашите растения. След това можете да ги закачите с главата надолу в коренна изба, където ще издържат няколко месеца.

18. Зеле

Много хора не знаят това, но дори зелето може да се съхранява дългосрочно. Ще трябва да изберете зеле, което е посочено конкретно като видове съхранение - не забравяйте да направите някои проучвания, за да намерите добър вариант. Някои сортове, специфични за съхранението, включват Brunswick, Storage No. 4 (какво подходящо име!), Late Flat Dutch и Red Acre, като цяло червеното зеле ще се съхранява по-добре от зеленото.

Изберете глави, които са твърди и здрави, преди да съхранявате. След първата слана извадете цялото растение от основата и отрежете всички излишни листа около главата. Потърсете и грешки, които може да висят там, но не изплаквайте и не мийте растенията си по никакъв начин.

Имайте предвид, че понякога е най-добре зелето да се съхранява на отделно място от другите ви складови съоръжения. Има силен аромат, който може да промени вкуса на неща като круши и ябълки.

19. Rutabagas

Скромната рутабага не е толкова популярна, колкото някога, вероятно защото можем да ядем други зеленчуци по-често сега, когато имаме широко разпространено охлаждане.

Рутабагата отнема много време, но те ще се съхраняват в продължение на 3-4 месеца в коренна изба. Те също са с хранителни вещества. Най-добрият начин за съхранение на рутабага е в кофа, пълна с влажен пясък. Тези зеленчуци трябва да се държат на хладно и в условия на около 90% влажност, така че имайте това предвид, когато решавате къде искате да ги съхранявате.

20. Сушен боб

Можете дори да отглеждате собствен боб за вашата градина за съхранение. Технически сушените зърна не са един вид растения, но отглеждайки какъвто и да е вид боб, който е предназначен за сушене и засаждане в началото на пролетта, след риска от измръзване, можете да подобрите способностите си за съхранение.

Някои сортове боб отнемат до 100 или повече дни, за да узреят и ще трябва да оставите вашите зърна да изсъхнат на лозата, за да направите това. След като го направите, можете да съхранявате сух боб в буркани до една година.

21. Зимни репички

Не на последно място, зимната ряпа. Въпреки че повечето репички могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, зимната репичка може да се съхранява дори по-дълго. В коренната изба зимните репички могат да издържат до 3 месеца!


Събиране на сладки картофи

Ако сте като мен, началото на есента е вълнуващо не само за освежаващото по-хладно време, което носи: Това също означава, че мога да сложа моето консервно оборудване. Прекрасните, обилни есенни зеленчуци - зимни тикви, картофи и, разбира се, сладки картофи - могат да се съхраняват няколко месеца, ако се събират и съхраняват правилно. Сладките картофи, с високо съдържание на витамини, съдържащи се в оранжевата им плът, са особено страхотна и гъвкава храна за есента и зимата.

След като наблюдавате красивите, криволичещи лози, покриващи градинските ви легла през летните месеци, може да е трудно да разберете кога е подходящият момент да вземете лопатката и да изкопаете месестите грудки. Докато сладките картофи могат да бъдат изкопани веднага щом клубените достигнат подходящ размер - между три и четири месеца след засаждането на фишовете - вкусът и качеството се подобряват с по-студено време. Някои дори изчакват, докато първата слана почерни листата, но само ако успеете да извадите всичките си сладки картофи от земята бързо и веднага. Енциклопедията за биологично градинарство на Rodale’s дава следната препоръка: „Можете да прибирате, веднага щом листата започнат да пожълтяват, но колкото по-дълго се оставя реколта в земята, толкова по-висок е добивът и съдържанието на витамини. След като сланата почерни лозите обаче, грудките могат бързо да изгният. "

Най-често срещаният инструмент за изкопаване на сладки картофи от земята е вилицата с лопата, въпреки че лопатата ще работи, а амбициозният комбайн дори може да адаптира широка вилка, за да копае повече растения наведнъж. Ако имате голям парцел, можете да настроите плуг за мухъл, за да обърнете механично сладките картофи от земята. Клубените могат да растат на крак или повече от растението, така че дайте достатъчно място, за да предотвратите проникването и увреждането на кожата, тъй като това насърчава развалянето. Копаенето е много по-лесно, когато почвата е суха, а сладките картофи с кално покритие са по-малко склонни да изсъхнат правилно и бързо на слънце.

Изсушете прясно изкопаните сладки картофи на слънце в продължение на няколко часа, след което ги преместете в стая за втвърдяване. Въпреки че можете да готвите сладки картофи пресни от земята, естествената сладост се подобрява след втвърдяване. Правилното втвърдяване също така лекува наранявания, нанесени на клубените по време на прибиране на реколтата, което помага да се гарантира успешно съхранение. Най-простият метод на втвърдяване е да поставите сладките картофи в кутии, застлани с вестници, в топло, добре проветриво помещение - в идеалния случай между 85 и 90 градуса по Фаренхайт при около 85 процента влажност - за седмица до 10 дни. Къща с обръч или оранжерия работи добре за това, но всяко пространство, където можете да контролирате температурата, ще работи. След втвърдяване преместете сладките картофи в място за съхранение, като изба за корени, поддържано между 55 и 60 градуса с влажност от 75 до 80 процента. (Ако нямате изба за корен, можете да изградите своя собствена изба за корен.)

След като вече сте изкопали, излекували и съхранили вашите сладки картофи, потърсете някои страхотни идеи за рецепти за сладки картофи в нашия ресторант! блог.


Какво да избягвате със сладки картофи

Има 2 основни виновници, които трябва да избягвате, след като сладките ви картофи са излекувани. Първо, трябва да избягвате ниските температури. Това ще накара вашите сладки картофи да придобият по-тъмен цвят и да ги съсипят.

Така че не искате да съхранявате излекуваните си сладки картофи на студени места, като хладилника.

Второ, трябва да избягвате натъртване на сладките картофи. Дори излекуваните сладки картофи лесно ще натъртят. Не забравяйте, че когато продукцията се натърти, тя просто създава място за образуване на гниене. Когато се образува гниене, реколтата ви е в опасност.

Така че бъдете внимателни с вашите сладки картофи, за да могат да издържат.


Консервирането може да отвори още повече възможности

Разбира се, горният списък дори не надрасква повърхността, когато става въпрос за отглеждане на самоподдържаща се градина, която ще храни семейството ви месеци наред. Ако имате достъп както до водна баня, така и до барабан под налягане - и знаете как да ги използвате - ще отворите още повече възможности. Можете да запазите практически всичко без замразяване или охлаждане.

Независимо дали планирате зомби апокалипсис без охлаждане (ха!) Или просто ви харесва идеята да бъдете приготвени с достатъчно храна, ако токът спре, отглеждането на тези съоръжения за съхранение е умна идея. Ще имате всичко необходимо за приготвянето на вкусни, питателни ястия и няма да се притеснявате, че продуктите ви ще се развалят, преди да получите шанса да ги използвате.

Помислете дали да добавите няколко от тези култури към градината си в градината - няма да съжалявате!


Гледай видеото: Lerikdə ilk dəfə kartof məhsulunun saxlanılması üçün soyuducu anbarlar yaradılıb


Предишна Статия

Грижа за нарцисови цветя след цъфтеж: Грижа за луковици на нарциси след цъфтежа

Следваща Статия

Глинени почвени храсти: Има ли храсти, които харесват глинести почвени места