Бране на маслини - съвети за събиране на маслинови дървета


Имате ли маслиново дърво във вашия имот? Ако е така, ревнувам. Но достатъчно за моята завист - чудите ли се кога да берете маслини? Събирането на маслини у дома се извършва почти като търговското събиране на маслини. Продължавайте да четете, за да разберете кога и как да берете маслини от дървото.

Събиране на маслинови дървета

Беритбата на маслинови дървета започва в края на август до ноември в зависимост от региона, сорта и желаната зрялост. Тъй като маслините се берат както за ядене, така и за преработка в масло, степента на зрялост има значение. Всички маслини започват от зелено и след това постепенно стават розови и накрая черни. В зависимост от вида масло, което производителят произвежда, за пресоване може да се използва комбинация от трите.

Традиционно брането на маслини се извършва на ръка, дори в търговски горички. Днес все повече производители използват съвременни машини, за да им помогнат да приберат реколтата. В най-долния край на спектъра това може да означава само използване на дръжка, вибрираща решетка за разклащане на маслините от клоните и върху мрежите, разстлани под дървото. Малко по-високотехнологичният метод включва трактори, които изтеглят шейкъри зад себе си или други машини за беритба на грозде, използвани в овощни градини с висока плътност.

Как да берем маслини от дървото

Тъй като е малко вероятно да притежавате такива машини, прибирането на маслини у дома ще трябва да става по старомоден начин. Първо, трябва да определите вкуса, който желаете. Колкото по-рано съберете, толкова по-горчив е вкусът. С узряването на маслините вкусът се разтапя. Решете дали ще натискате маслините за масло или саламура, за да ги консервирате.

Тук върви часовник. Трябва да използвате маслините в рамките на три дни след прибиране на реколтата. Ако преседнат повече, маслините ще се окислят и ще „вкиснат“. Така че, ако имате много маслини, може да поискате да привлечете приятели за бране на маслини и да отделите цял ден. Съблазнете ги да помогнат за обработката или саламурата на маслините с обещание за част от плячката на деня!

По-големите маслини имат повече масло, но съдържанието на масло намалява с узряването на маслините. Зелените маслини имат по-дълъг срок на годност, но обикновено са горчиви и ще отнемат няколко месеца, за да омекнат. Ако берете маслини за масло, берете маслини със светложълт цвят.

Първо поставете брезенти под дървото или дърветата. Използвайки гребло, леко отместете маслините. Съберете маслините от брезента. Ако берете масло, съберете всички маслини по този начин и съберете всички бездомни на земята. Маслините, оставени на земята, ще изгният и могат да стимулират болести и маслинови плодови мухи. Можете също така да използвате стълба и да подберете маслините на ръка. Въпреки че това отнема повече време, се избягва натъртване на плодовете.

Ако берете маслини в саламура, берете зелени маслини, когато са узрели, но преди да започнат да променят цвета си. Всички маслини на дървото няма да бъдат в същото състояние на зрялост, така че можете да продължите да берете за втвърдяване със саламура, докато узреят. За да изберете за втвърдяване в гръцки стил, подберете, когато маслините узреят и се превърнат от тъмно червено в лилаво. Веднъж излекувани, маслините ще почернеят.

В зависимост от зрялостта са необходими около 80-100 паунда (36-45 кг.) Маслини, за да се получи 1 галон (3,8 л.) Зехтин. Това би изисквало повече от едно дърво и много труд, но труд от любов и прекрасно свързване на приятели и семейство в красив есенен ден!


Вечнозелени плодове или ядки

За разлика от широколистните дървета, вечнозелените държи листата си през цялата година. Много вечнозелени дървета дават плодове или ядки, годни за консумация. Докато някои домашни градинари отглеждат плодови плодове с вечнозелени дървета в дворовете си, събирането на годни за консумация плодове от вечнозелени растения, като нар, манго и авокадо, е индустрия за милиарди долари, според университета Кал-Поли.


Възраст на маслиново дърво

Една от възможните причини за неплододаването може да бъде възрастта на маслиновото дърво. Много сортове маслинови дървета не дават плод до третата си година.

Някои други сортове маслинови дървета (включително, например, Arbequina) могат да започнат да произвеждат в по-млада възраст. Но маслиновият плод, който се произвежда в ранните години, често е по-малък, отколкото маслиновото дърво ще произвежда, докато узрее. И в ранните години маслиновият плод също може да изглежда много груб и деформиран.


Избиране и подготовка на маслините

Различните видове маслини се възползват от различни лечения. Манзанило, мисия и маслини от каламата са най-добрите сортове за саламура или сол. По-големи плодове, като маслини в Севиля, може да се наложи да бъдат потопени в луга, за да се излекуват напълно.

Първо, изберете маслини, които не са били наранени или подложени на вредители, по-специално маслиновата муха, чиито ларви се заравят в плодовете. Измийте добре маслините. След това нарежете или напукайте маслините, в зависимост от това как искате да изглеждат, за да позволи на саламурата да проникне през плодовете. Внимавайте да не изрежете ямата.


Как да обработваме маслини

Първоначално измиване в кухненски гевгир вероятно ще е необходимо, за да се премахнат праха и следите от птици, които посещават дърветата. Извадете цедката навън, заредете я с плодове, поставете напълнения контейнер на вътрешния двор или алеята и изплакнете добре съдържанието на гевгира с градинския маркуч. След това сложете вестници върху тревата и разстелете мокрите плодове да изсъхнат.

Разбира се, всичко това би могло да се направи в кухнята, но е изненадващо колко място изискват маслините и винаги изглежда, че имате повече плодове в този момент, отколкото сте смятали, че сте набрали.

След като маслините изсъхнат, претеглете ги и след това смесете един килограм сол с всеки два килограма маслини. Изсипете сместа в дървената кутия с подплата от чул и разпределете слой сол с дължина един инч над горната част. Кутията трябва да се постави на открито, така че всяко изсолено саламура да не развали пода ви (но не забравяйте да държите контейнера под навес в случай на дъжд).

Оставете маслините да втвърдят за една седмица, изсипете ги във втора кутия и след това отново в оригиналната кутия, покрита с чул. Тази процедура на смесване трябва да се повтаря веднъж на всеки три дни, докато маслините изсъхнат и станат годни за консумация (обикновено отнема 30 до 35 дни). По пътя избирайте отделни екземпляри, които стават меки или се отварят.

След месец - когато плодовете ще станат добре смачкани - отделете солта с кухненско цедка или пластмасово сито за пясък, което децата използват на плажа.

След това гевгирът се използва отново за потапяне на маслините за няколко секунди във вряща вода. След като се отцедят, оставете ги да изсъхнат за една нощ в, да речем, бисквитки, покрити с хартиени кърпи.

След като плодовете са напълно изсъхнали, смесете около половин килограм сол във всеки 10 килограма маслини и съхранявайте обработената реколта на хладно място. Маслините ще запазят така около месец, но ако искате да ги съхранявате за по-дълги периоди, поставете ги в хладилника или фризера.

Ако се интересувате от гръцка, италианска и испанска кухня, ще намерите десетки начини да изядете маслините си. Те са особено вкусни, например, в пай с тамале и спагети и любимата ми употреба за тях е като наслада.

За да приготвите излекувани маслини като вкус, просто поръсете плодовете със зехтин и разбъркайте старателно, докато всеки от тях се покрие напълно с масло. Това е! И изобщо не е необходимо покритие с масло, за да бъдат обработените маслини готови за пай с тамале, спагети и други готвени ястия.

Така. Ако живеете в регион за отглеждане на маслини, спрете да пропускате добър залог. Вместо да събирате всички онези разхвърляни зрели маслини, вземете ги, преди да паднат, похарчете два долара и малко време и обработете десет килограма излекувани с гръцки маслини.

И повярвайте ми: това количество деликатеси би ви струвало пакетче в деликатеса. И когато гордо поднесете своите на приятелите си, плодовете ще струват два пъти повече, защото сте ги излекували сами.


Маслина - Arbequina (Olea europaea) Реколта втвърдяване в голям буркан

Ако обмисляте да отглеждате маслини в задния двор, тогава си струва да проверите сорта Arbequina!

Маслиновите дървета Arbequina са популярен търговски сорт маслини, тъй като те произвеждат добър зехтин, но те също са често срещан сорт, продаван на вътрешния пазар поради това, че е ранно дърво, което често дава много вкусни маслини!

Едно от двете маслинови дървета Arbequina в задния ми двор. Зад това дърво е стволът на много по-голямо маслиново дърво от Света Елена на 7 години, но все още няма плодове (изображение по-горе)

Маслиновите дървета могат да отнемат седем или повече години, преди да заплодят, и това е в климат, подходящ за маслини (умерен) в други климатични зони като субтропиците (където живея) маслините могат да отнемат повече време, а понякога и да не плододават много добре, дори когато направете най-накрая зрели.

Красотата на сорта маслини Arbequina е доколко толерантно е това растение с горещ и студен климат, независимо къде е засадено, има вероятност да расте бързо и да даде плодове в рамките на няколко години (понякога в ПЪРВИЯ сезон).

Има обаче „улов“ и това е размерът на самия плод на маслината ... Маслината Arbequina е доста малка в сравнение със стандартната трапезна маслина, която повечето от нас са свикнали да ядат. Всъщност наистина е мъничко! Бих казал, че е около 1/3 с размера на Каламата, така че да, много е малък.

Изображението по-горе показва разликата в размера между Arbequina и по-често срещаните маслини Kalamata

Първият път, когато видях размера на маслиновия плод Arbequina от нашите собствени дворни дървета, признавам, че бях малко обезсърчен. Първо, размишлявах върху полезността на такава малка маслина и се чудех дали изобщо си струва да се излекува. След това започнах да проучвам начини да си направя собствен зехтин, защото си мислех: може би би било по-добър вариант да се направи масло от такава малка маслина, вместо да преживеят трудностите да ги излекуват за редовно хранене.

Но скоро разбрах, че извличането на масло от маслини не е никак лесно и със сигурност не е жизнеспособна опция за работа в задния двор като моята с не много дървета. За успешното производство на зехтин са необходими скъпи и специално изградени специализирани машини - това просто не може да се направи с обикновена машина за масло, като уредите за кухненска пейка, които хората използват за извличане на масло от ядки или пшенична трева в домашната си кухня.

Следователно отново се върнах към стандартното втвърдяване на маслини и направих това успешно с други маслини (можете да прочетете за това и да видите моето видео тук на нашия форум), обаче начинът, по който лекувам маслини в саламура, обикновено изисква маслината да бъде отбелязана или нарежете на семената с нож около цялата маслина, за да ускорите процеса на втвърдяване. Проблемът с тези маслини Arbequina се дължи на размера не само, че отнемането на всяка маслина би отнело много време, но те може да се разпаднат или да станат твърде кашави.

И така, реших да ги излекувам цели и да видя колко време ще отнеме, преди да са достатъчно добри за ядене.

За тези, които не знаят, маслините не могат да се ядат направо от дървото поради горчиво съединение, намерено в плодовете, наречено олевропеин. Те трябва да бъдат излекувани, обикновено чрез осмоза, при което горчивината (олевропеин) се извлича от плодовете чрез накисване в солен разтвор (солена вода). Това може да отнеме от няколко седмици до девет месеца, за да се направи естествено в зависимост от маслината и използвания метод. Възможно е да се излекуват маслините за няколко дни с помощта на химикали (някои маслини в супермаркетите се правят по този начин), но няма да се занимавам с разработването на този метод, излишно е да казвам, че това е една от причините, поради които предпочитам да отглеждам собствени маслини в първия място, вместо да ги купувате.

Както и да е, накрая излекувах реколтата си от 1-2 кг (2-4 паунда) маслини в арбекина в голям 4-литров стъклен буркан Fido, което означаваше, че във везилата имаше достатъчно място. Съотношението на саламурата към маслините е около 2: 1 или 2 литра саламура за 1 кг маслини. Нямаше научна обосновка как съм измислил това съотношение - просто имах наличен този голям буркан и той заемаше около 3/4 от пространството. Това, което осъзнах обаче, беше, че след 5 седмици маслините бяха готови за ядене и едва тогава разбрах, че допълнителният разтвор на саламура всъщност ускорява процеса на втвърдяване!

Как да разбера, че маслините се втвърдяват по-бързо, когато се оставят в повече саламура? Е, миналата година за първи път излекувах собствените си маслини, но събрах само 1 кг маслини от нашите дървета, така че ги излекувах в буркан от 1 литър и отне 15 седмици, докато плодовете станат годни за консумация. Разбира се, тези маслини бяха много по-големият Manzanillo, а не Arbequina, за който говоря тук, но тъй като последната ми партида отне толкова време, грубо изчислих, че тази партида ще отнеме около 10 седмици, тъй като е по-малка - тъй като се оказа, че греша в мой гост.

Когато отидох да сменя саламурата на 5-седмичната марка, вкусих Арбекина и с изненада установих, че са готови за ядене. Тогава се чудех защо и какво съм направил по различен начин, а именно да ги излекувам в повече саламура.

Едновременно с лечението на маслините Arbequina, а също и по време на писането на тази статия, аз все още лекувам около 7 кг маслини Manzanillo, така че когато открих, че Arbequina е готова, реших да опитам Manzanillo (който също лекувам) в повече саламура от миналия път) и открих, че тези маслини също са близо до ядене - но не съвсем - и вероятно се нуждаят от още 4-5 седмици. Все пак това означава, че ще имам големи маслини, готови за ядене, след около 10 седмици вместо 15 и това е доста добро постижение според мен!

Не мога да кажа дали има перфектно съотношение за саламурване на маслини по отношение на количеството маслини на течност за саламура, но изглежда, че повече саламура излекува маслините по-бързо. Като казах това, би било непрактично да се излекува малко количество маслини в огромен съд само с цел по-бързото им излекуване, затова препоръчвам да се придържате към груба оценка от 1 част тегло на 2 части саламура (например 1 кг от маслини, потопени в 2 литра течност) за разумно време на втвърдяване.

След като маслините се излекуват по ваш вкус, те могат да се оставят в саламурата за неопределено време (или поне за дълго време) и да се отстрани количество за мариноване, след което да се яде според нуждите. Ако маслините имат прекалено солен вкус, става въпрос само за накисването им в прясна вода за няколко часа или през нощта, докато солеността стане по ваш вкус.

За микс от саламура използвам съотношение 1 супена лъжица фина морска сол, разтворена в 1 чаша изворна вода. Също така използвах въздушен шлюз, за ​​да огранича излишните бактерии да попаднат в съда, но трябва да подчертая, че въздушният шлюз е хубаво да се има, а не като необходимост.

Сега, когато нашите маслини Arbequina бяха излекувани достатъчно, за да ядем, ги мариновах в среден съд с избор от пресни билки и подправки: чесън, нарязан кориандър, лимонов сок, малко оцет, люти чушки и джинджифил. Тази маринована смес даде на европейските маслини приятен азиатски обрат и работи добре заедно.

Бих описал вкуса на маслината Arbequina като мавритански и много добро качество. Харесва ми маслините да имат лека горчивина, така че предпочитам да не ги излекувам прекалено, а оставям малко олевропеин вътре, за да придаде горчивина след вкус. Да, те са малки, но не ги намирам за трудни или досадни за ядене според размера.

Маслини от арбекина, сушени и ароматизирани в марината (изображение по-горе)

Като цяло маслината Arbequina е достоен претендент за отглеждането на храна в задния двор. Дървото не е твърде голямо, плододава рано, плододава много, маслините са малки, но вкусът е голям и препоръчвам да ги отглеждате!

Ако имате някакви въпроси или коментари, можете да ги пуснете по-долу, като използвате нашите Facebook или зони за коментари на гости.


Друг инструмент за събиране на маслини, използван от лозарите и занаятчиите, е мрежата от маслини. Тези мрежи обикновено са направени от нетоксични материали и са положени на земята или подредени върху метална рамка под дървото. Маслиновата мрежа се използва за улавяне на маслини, набрани на ръка, набрани от клоните или разклатени от клоните на дървото, също на ръка. Добър мрежест материал е найлонът, тъй като еластичността предпазва маслините от натъртване.

Въпреки че граблите и ръцете са инструментите, които са били използвани най-дълго за събиране на маслини, някои по-модерни ръчни инструменти са се появили на пазара. Един от тях е електрическата пръчка за събиране на маслини, която използва кръг от движещи се клещи, за да събори зрелите маслини от клоните на дървото. Устройството се прикрепва към 7-футов стълб и изтощава 12-волтова батерия. Електрическите пръчки като тази намаляват голяма част от труда, необходим за ръчно бране на маслини.

Стефан Сойер е писател и преводач от Ванкувър, Канада, в момента живее в Централна Америка. От 2007 г. пише и превежда за различни клиенти, специализирайки в теми, свързани с бизнеса, маркетинга и финансите. Сойер учи комуникации в университета и владее свободно испански език.


Гледай видеото: Обществените маслини на Зак и трахикарпус в Ивайловград


Предишна Статия

Подрязване на храст от пеперуди - Как да подрязваме храст от пеперуди

Следваща Статия

Езда на оранжерия от мравки: Как да контролираме мравките в оранжерия