Какво е черен чесън: Научете за предимствата на черния чесън


Преди няколко години пазарувах от любимите си хранителни стоки и забелязах, че имат нещо ново в отдела за продукти. Приличаше малко на чесън или по-скоро на цяла скилидка печен чесън, само черен на цвят. Трябваше да попитам и попитах най-близкия чиновник какви са тези неща. Оказва се, че е черен чесън. Никога не съм го чувал? Прочетете, за да разберете как да направите черен чесън и друга очарователна информация за черен чесън.

Какво е черен чесън?

Черен чесън не е нов продукт. От векове се консумира в Южна Корея, Япония и Тайланд. И накрая, той стигна до Северна Америка, по-добре късно, отколкото никога, защото тези неща са страхотни!

И какво е това? Всъщност чесънът е преминал през процес, който го прави за разлика от всеки друг чесън. Той постига засилен вкус и аромат, който по никакъв начин не напомня на почти остър мирис и интензивен аромат на суров чесън. Той издига всичко, към което е добавено. По-скоро прилича на умами (пикантен вкус) на чесъна, добавяйки онова вълшебно нещо към ястие, което го изпраща отгоре.

Информация за черен чесън

Тъй като чесънът му може да мислите за отглеждане на черен чесън, но не, не работи по този начин. Черният чесън е чесън, който е ферментирал за определен период от време при високи температури при контролирана влажност от 80-90%. По време на този процес ензимите, които придават на чесъна неговия силен аромат и вкус, се разграждат. С други думи, черният чесън претърпява реакцията на Maillard.

Ако не сте знаели, реакцията на Maillard е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, които придават на кафявите, препечени, печени и изпечени храни невероятния им вкус. Всеки, който е ял пържена пържола, малко пържен лук или препечен блат, може да оцени тази реакция. Във всеки случай отглеждането на черен чесън не е възможно, но ако продължите да четете, ще разберете как да си направите черен чесън сами.

Как се прави черен чесън

Черен чесън може да бъде закупен в много магазини или онлайн, но някои хора искат да опитат да го направят сами. На тези хора ви поздравявам. Черен чесън не е трудно да се направи сам по себе си, но изисква време и прецизност.

Първо, изберете чист, непорочен цял чесън. Ако чесънът трябва да се измие, оставете го да изсъхне напълно за около 6 часа. След това можете да закупите машина за ферментиране на черен чесън или да го направите в бавна печка. И оризова печка работи доста добре също.

В ферментираща кутия задайте температурата на 122-140 F. (50-60 C.). Поставете пресния чесън в кутията и настройте влажността на 60-80% за 10 часа. След като изтече това време, променете настройката на 106 F. (41 C.) и влажността на 90% за 30 часа. След като изтекат 30-те часа, променете настройката отново на 180 F. (82 C.) и влажност 95% за 200 часа. Ако не желаете да закупите ферментираща машина, опитайте се да следвате същата настройка на температурата с вашата оризова печка.

В края на тази последна фаза златото от черен чесън ще бъде ваше и готово за включване в маринати, разтриване на месо, намазване на кростини или хляб, разбъркване в ризото или просто го оближете от пръстите си. Наистина е толкова добре!

Ползи от черния чесън

Основното предимство на черния чесън е неговият небесен вкус, но в хранително отношение той има същите предимства на пресния чесън. Той е с високо съдържание на антиоксиданти, тези съединения за борба с рака, което го прави здравословна добавка към почти всичко, въпреки че не съм сигурен за сладоледа от черен чесън.

Черният чесън също отлежава добре и всъщност става по-сладък, колкото по-дълго се съхранява. Съхранявайте черен чесън до три месеца в запечатан контейнер в хладилника.


Как да си направите собствен черен чесън и това е невероятна полза за здравето

Как да си направите сами черен чесън

Проучванията показват, че черният чесън има два пъти повече антиоксиданти, отколкото обикновеният бял чесън. И нека ви кажа, че е толкова лесно да направите своя собствена. Всичко, от което наистина се нуждаете, е готварска печка за ориз (уверете се, че има капак, който запечатва), малко обикновен бял чесън (или закупен в магазина, или дом, отглеждан от собствената ви градина) и малко търпение. Търпението е добродетел !!

Сега, преди да започнем, трябва да ви предупредя, чесън СМИРИ. Препоръчително е да не правите това в къщата си, тъй като миризмата на чесън ще проникне във всичко, което притежавате. Тук дори не се шегувам. Можете да „готвите“ чесъна си навън, ако времето позволява там, където живеете, или да помислите да използвате необвързан гараж или навес. Сега, след като отстранихме това, нека започнем.

Стъпки за направата на собствен черен чесън

  1. Изберете чесъна си. Не е необходимо да бъде нещо специално. Ако имате запазен чесън, който сте отгледали в собствената си градина, чудесно. Ако не, чесънът от магазина ще работи добре. Просто се уверете, че чесънът вече не е напукан или покълнал.
  2. Почистете чесъна внимателно с влажна хартиена кърпа.
  3. Поставете решетка в дъното на вашата готварска печка за ориз. Предложенията включват бамбукова постелка или постелка за суши.
  4. Поставете една хартиена кърпа върху горната част на постелката.
  5. Поставете чесъна си върху хартиената кърпа. Поставете колкото искате или малко чесън. Тук няма верен или грешен отговор. Изборът е изцяло ваш.
  6. Покрийте чесъна с още 1-2 слоя хартиени кърпи.
  7. Поставете капака на варата за ориз и запечатайте сделката.
  8. Поставете готварската печка само в режим "поддържайте топло". Не „гответе“ чесъна, а само го затопляйте. Черният чесън прави магия, когато е около 140 ° F за 10-14 дни.

Сега просто играете чакащата игра. Докато чакате, магията се осъществява, само вие не можете да я видите. Затоплящият чесън предизвиква химическа реакция, която превръща захарта в чесъна, като по този начин го превръща в черно. Докато чакате, ако сте забравителни като мен, или поставете парче лента от външната страна на готварската печка с датата, на която сте запалили оризовата печка, или можете да я поставите в бележките на телефона си. Отидете още една стъпка по-нататък и поставете напомняне в смартфона си, за да ви предупреди след 10 дни, за да проверите чесъна си.

продължи на следващата страница - (Това поддържа уебсайта да пламти бързо)


Стъпки за приготвяне на черен чесън у дома

Търпението наистина ще бъде добра добродетел, когато правите тази съставка. След като го имате, оттогава е доста просто. Единствените други неща, от които се нуждаете, е оризоварка и, разбира се, скилидки пресен чесън.

По-долу са типичните стъпки, които можете да следвате, за да направите тази съставка у дома:

Стъпка 1. Внимателно изберете своя чесън

Първото нещо, което очевидно искате да направите, е да изберете пресния си чесън. Можете да го купите в магазина или да използвате собствен чесън, отглеждан в градината. Така или иначе обаче ще искате да внимавате с чесъна, който използвате. Не се задоволявайте само с такива, върху които можете да сложите ръце. Конкретните луковици чесън, които изберете, ще определят качеството на крайния продукт. Например, чесънът с по-високо съдържание на захар има тенденция да доведе до по-сладък краен продукт от черен чесън.

Помага главите да са големи и кръгли. Уверете се, че те са непокътнати и карамфил не се отделя. Ако забележите покълване или гниене, изхвърлете чесъна или го нарежете и го използвайте в друга чеснова рецепта. Не е идеално за приготвяне на черен чесън.

Стъпка 2. Подгответе чесъна

След това искате да сте сигурни, че пресният ви чесън е възможно най-чист. Това е доста трудна и по-малко ефективна задача, която се опитва да освободи крайната съставка от мръсотия. Това е така, защото след като премине през производствения процес, той става кашист и лесно можете да го смачкате с ръце. Следователно, най-добре е да се уверите, че е достатъчно чист за ядене, преди да започнете процеса на ферментация.

Отстранете всички дълги корени, които могат да бъдат върху крушката. Освен това се отървете от всякакви остатъци по кожата. Някои хранителни магазини се грижат за тези стъпки, преди да продадат зеленчука, но все пак ще искате да го измиете старателно.

Стъпка 3. Увийте чесъна във фолио

Вземете лист алуминиево фолио и увийте луковици чесън - отделно, т.е. Уверете се, че във фолиото, което използвате, няма разкъсвания. Увийте крушката плътно и напълно, като се уверите, че няма открити повърхности.

Въпреки че някои твърдят, че фолирането не е необходимо, това може да бъде полезно за запазване на влагата на крушките и гарантиране, че те не изсъхват.

Стъпка 4. Гответе крушките

Прехвърлете всички луковици чесън, които сте увили в алуминиево фолио, във варата за ориз. Включете уреда в контакт и го дръжте в режим "топло". Не натискайте бутона за готвене на ориз!

Може да искате да поставите някаква форма на известие върху оризовата печка, за да предупредите всички останали във вашия дом да не я изключват от мрежата или да регулират бутона за готвене на ориз.

Идеалната температура за приготвяне на черен чесън е около 140 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 5. Положите търпението си на работа

След като създадете условията за приготвяне на съставката, сега трябва да проявите търпение, докато производственият процес тече пълния си ход. Това ще отнеме три или четири седмици, отчасти в зависимост от това колко сте издръжливи.

Не правете нищо. Просто изчакай. Знаем, че това може да е трудно за някои. Има онази любопитна част, която може да ви подтиква да проверите какво се случва там.

Просто го охладете и не прекъсвайте реакцията на Maillard, която се случва във вътрешността на това фолио.

Може да искате да отбележите датата, на която сте поставили крушките в печката някъде, за да следите по-добре колко дълго са били там.

Предполага се, че съставката може да се произведе за по-малко от две седмици, особено когато се използва ферментираща кутия. Но имайте предвид, че ако премахнете луковиците твърде рано по време на обработката, тя все още може да има забележим вкус на пресната зеленчукова форма.


Каква е работата с черния чесън?

Една от най-очарователните, вкусни и въпреки това противоречиви съставки в света е чесънът.

В единия край на спектъра има чесънът, който познаваме: ежедневният ни сорт бял супермаркет, използван в универсалната дъга на международните кухни. От другата страна: екзотичният черен чесън, продаван в Австралия за около 150 долара за килограм.

И така, каква е разликата между двата вида (разбира се извън цените)?

Въпреки че белият и черен чесън предлагат контрастни вкусови профили и кулинарни приложения, факт е, че всички черен и бял чесън започват живота си като един и същ продукт.

„Не отглеждате черен чесън, тъй като черният чесън започва като нормален бял чесън“, казва Джон Пай от Bredbo Black Garlic, който продава черен чесън на обществеността повече от пет години.

„Към него не се добавя нищо, за да стане черен бял чесън. Това, което се случва обаче, с прости думи, е, че белият чесън влиза в машина - помислете за фурна. В тази фурна има постоянно и много специфично ниво на температура и влажност. Белият чесън, който произвеждаме, отива там за различно време и се превръща в черен чесън. "

Пай казва, че черният чесън на Бредбо е „ферментирал“ във фурната в продължение на 60 дни. Той използва термина „ферментира“ свободно, тъй като технически към белия чесън не се добавя нищо, за да стане тъмно. Вместо това има химичен процес, наречен реакция на Maillard.

Точно както карамелизирате или кафявите храни по време на готвене, реакцията на Maillard, която възниква при създаването на черен чесън, включва химично взаимодействие между аминокиселини и редуциращи захари, което превръща карамфила в различен цвят. „Това го прави черен.“

Пай обяснява друга рядкост, използвана при създаването на черен чесън. Неговата компания използва единични скилидки бял чесън - монолуковици, които не съдържат никакви сегменти - в производствения процес.

„Причината, поради която насочих към солидна крушка, е, че готвачите я предпочитат. Това им предпазва от необходимостта да режат чесъна и да белят всяка скилидка. "

Пай казва, че монолуковиците често се изхвърлят от производителите в опит да създадат чесън с перфектна форма за супермаркетите. Но вместо да видим, че несъвършеният чесън губи, Pye добавя стойност към продукта и ги прави черни.

Въпреки че белият и черен чесън предлагат контрастни вкусови профили и кулинарни приложения, факт е, че всички черен и бял чесън започват живота си като един и същ продукт.

„Монолуковицата е аномалия. Понякога просто се среща в природата и [фермерите] няма да знаят защо се случват. Можете да имате реколта, където ... половината от продукцията е такава, докато през друга година ще имате реколта, където почти няма монолуковици. "

„Източвам моите луковици от производител в NSW, който умишлено се опитва да произвежда монокулуби за мен. Друг производител ми дава каквито и да е луковици чесън, които отглежда. " В момента Bredbo произвежда около един тон черен чесън годишно.

Черен чесън: ключовата съставка в рамена Darker than Darkness в семинара за изгряващо слънце в Сидни, създаден, за да помогне за лансирането на новата бира на Young Henrys Motorcycle Oil.
Източник: Млади Хенрис

И има вкус на ... черен чесън

И така, какъв е вкусът на черния чесън?

„Най-добрата аналогия за описване на вкуса на черния чесън е, че той има вкус на отлежаващо сирене“, казва Ричард Ко, който се грижи за маркетинга и развитието на продуктите на компанията.

„Има причина, поради която състарявате сиренето: да разкриете уникалните му вкусове. Е, правим същото с чесъна, като го превръщаме в черен, за да разкрием вкуса му. Черният чесън има текстурата на черни желе и аромати, които се задържат като меласа и балсамов оцет.

„Той няма суров груб вкус на суров чесън. Това не е пресилено. Черен чесън има истинска сладост. "

Черният чесън е по-сладък от белия си аналог - и гъвкава съставка.
Източник: Гети Имиджис

Популярен в различни азиатски кухни, черният чесън вероятно произхожда от Корея, където е разработен като здравословен продукт и манипулиран, така че хората да могат да изпитат ползите от имунитета на чесъна - неговата сладост улеснява консумацията на суров.

Питър Курувита използва органичен черен чесън от Greenman Organics, за да направи десерт върху него Крайбрежна кухня от серия 2, който в момента се излъчва по SBS в четвъртък в 20:00. Той влива наследствени ягоди с резени черен чесън в тенджерата. След това сладкият микс се използва с карамелизирани лешници за приготвяне на шоколадов мус.

Ko съветва да ядете черен чесън суров, обръснат или нарязан и поставен върху любимото си ястие, за да подобрите вкуса му.

„Черен чесън трябва да се превърне в основната съставка на ястие, вместо да се смесва или пържи като нормалния чесън, защото ако го направите, наистина няма да можете да го опитате.

„Вместо това можете да го нарежете и да го сложите, както бихте сервирали с удоволствие, върху чиния със сирене. Или можете да го хвърлите в салата. Моят произход е китайски и съм израснал в конге. Затова просто сложих филийки черен чесън в пилешкото си конге, за да променя вкусовия профил на ястието. "

Черен чесън може да се яде по толкова много начини. Но, добавя Пай, основната цел при добавянето на черен чесън към ястие е да се уважи съставката. Уверете се, че го използвате по начин, по който можете да разпознаете и да се насладите на уникалните му вкусове.

„Обичаме да мислим за черния чесън като за трюфел в производството на чесън“, казва Пай.

„Това е друга съставка, която може да се яде сама, точно както бихте направили със сиренето. Черният чесън е уникален. Това не е заместител на друга храна. "

Крайбрежната кухня на Питър Курувита се излъчва в 20:30 ч., Сряда по SBS Food или го пуснете нататък SBS при поискване. Посетете страница на програмата за рецепти, видеоклипове и др.


OMG, 7 пъти се опитах да направя черен чесън, но всички са разочаровани.
Този път се надявам да успея. Да видим. Надявам се да се видим отново. С уважение,

Това е чудесна идея за срязващото удовлетворение от това, че сте го произвели, (непроверено, така че няма представа дали има задоволителен резултат или не), но по икономически причини със сигурност би било по-евтино да се купи от увеличената сметка за електричество!

Разходите за електроенергия за това биха били около 5 долара за периода.

„Черен чесън води своите корени в древна Корея около 2004 г. сл. Н. Е.“

Проверих температурата на бавните печки на ниско ниво и е 180 до над 200. Топло е от 140 до 175. Трябва ли да използвам топло или ниско? Благодарим ви, че споделихте това.

Опитайте без чесън с бавен котлон на ниско ниво и следете температурата си поне два дни. Искате вашата бавна печка с възможно най-ниската настройка. Нагревателните елементи са отдолу и те ще станат по-топли от останалата част на съда. Бъдете търпеливи и ако в края на двата дни не сте в състояние да поддържате температурата - увеличете я с още една стъпка и опитайте отново. Наслади се!

Използвайте топло, за най-добри резултати. Работи за мен. Също така използвайте малко бамбук отдолу С малко салфетки и след това покрийте ръкавиците с още салфетки.

Използвайте топло, за най-добри резултати. Работи за мен. Също така използвайте малко бамбук отдолу С малко салфетки и след това покрийте ръкавиците с още салфетки.

Здравейте някакви връзки към това къде и как мога да направя и да свържа темп контролер към бавна печка? Искам автоматично да се изключва и включва, когато стане твърде горещо.

Крис, потърси си термометър. Работи с традиционна съдова посуда, а не цифрова. По принцип термометърът е включен към стената, а гърнето е включено към термометъра. Термометърът седи в гърнето и включва и изключва захранването, за да поддържа температурата. Ето защо по-новият цифров крокпот няма да работи, няма да се включи отново, когато захранването стане. Старо училище с циферблат автоматично ще се включи при захранване.

Можете ли да предоставите снимка на тази настройка? Имам sous vide циркулатор. Потърсих на линия термометър sous vide, който приема щепсел. Някакви предложения за това къде мога да взема такъв? Благодаря.

Просто прочетете собственото ми съобщение. Нека уточня. Имам sous vide циркулатор и разбирам този процес. Но никога не съм, нито можах да намеря термометър sous vide, който приема щепсел. Не мога да визуализирам настройката с поставения капак на бавен котлон. Благодаря.

Здравейте Джеймс, извинете за бавния отговор.

Направих сам контролера. Това е устройство с общо предназначение, което използвах за управление на фритюрници с пропанова пуйка, електрически пушачи и каквото и да е друго, което бих искал да включа. Можете да намерите приличен блок на рафта на Amazon за около $ 30. Те се продават като регулатори на температурата, често за градини. По-евтините имат само P и I контроли. По-скъпите ще ви дадат D.

Белите ли карамфила първо или слагате цялата крушка с кожата?



Предишна Статия

Цинерария

Следваща Статия

Ruschia lineolata (Килим от звезди)